湖畔网

查看: 9134|回复: 0

颗颗沙软流油,这咸鸭蛋香得撩人!

[复制链接]

4

主题

4

帖子

172

积分

初级会员

Rank: 2

积分
172
发表于 2017-9-3 09:50:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
“挑开蛋白的时候,有被蛋黄惊艳到!好吃!!!”

☒筷子在挑开咸鸭蛋的表面,挖出沙软的蛋黄,红亮的油被夹带着顺势流出……早晨的一碗清粥,下一颗咸鸭蛋黄,香得撩人!

河北衡水湖是华北平原惟一保持完整湿地生态系统的自然保护区,也是数百种鸟类动物的栖息之所。而衡水湖地区放养的麻鸭,吃小虾、小螺等水产长大,只只体肥蛋多。

衡水湖的麻鸭衡水湖的麻鸭

因此,用衡水湖麻鸭蛋制成咸鸭蛋也成了当地的特色美食。下厨房市集里有一款评分高达4.9、口碑极好的咸鸭蛋,正是产自衡水湖。

这款咸鸭蛋除了经过功夫考究的腌制,还用了土炉炙烤,成品即保留了咸鸭蛋原有的特点——红油沙软的蛋黄以及紧实弹嫩的蛋白,还让咸鸭蛋增添了一份独特的五香味。故此,它也叫“烤鸭蛋”。

烤鸭蛋全部选用新鲜、优质的衡水湖麻鸭蛋来制作,要经过几道筛选——先由机器筛选再由人工逐个检查,确保每颗鸭蛋都符合标准。

腌制的过程,由多年经验的老师傅亲自操刀。先用花椒、八角、桂皮、香叶、炒果、荷叶等熬成的水汤,再和质地细腻的黄泥充分混合,然后按照盐与土1:5的科学比例进行调配,最后才裹在生蛋表面进行腌制。

为了让烤鸭蛋的味道更好,让店家还发明了新型烤鸭蛋用装置,并已经成功获得实用新型专利。腌好的生咸鸭蛋放进土炉中,先大火加热4小时,再以3个大气压条件下,小火焖制10小时。

所以,烤鸭蛋做到只只反沙流油,咸度恰到好处,蛋白保持弹嫩。一剥开蛋壳,能闻到浓浓蛋香,令人食指大动。

烤鸭蛋无论是空口下饭,还是佐粥、烧菜,都是非常开胃可口。


楼主热帖

优质内容,值得打赏

¥ 打赏支持
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

网站地图|手机版|Archiver|小黑屋| 衡水本地生活圈,衡水人的朋友圈!    

GMT+8, 2019-6-19 13:39 , Processed in 0.241131 second(s), 39 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表